重庆特产传说(235)|除了米花糖,江津另有样特产在等你
时间:2020-08-01 02:01  来源:本站  

来源:上游新闻-重庆晨报

说起江津芝麻杆,相信有不少重庆人都会说:“我是从小吃着它长大的。”是的,香甜酥脆的芝麻杆是当年多少孩子喜爱的零食之一,往往只有在逢年过节才能吃到。吃过后,芝麻香味仍能在口中逗留很久,叫人回味无穷。

江津芝麻杆,是运用土法熬制纯正麦芽糖、手工炒制芝麻,全程手工制作而成,工艺无比考究。

先要精选上等大米等原料进行蒸煮、发酵成饴糖,再浓缩、炒糖、翻揉、扯坨,最后断糖、上芝麻。期间需要经过数十道工序才产生成品芝麻杆,与其他传统产品工艺相同,在中间几乎每一道工序都是人工手动完成的。

简单来说,步骤是这样的:

熬糖

熬糖的时候要根据糖的颜色调节火候,熬好的麦芽糖呈现出金黄的色调,待它凝固成柔软的块状,这时候需要手工师傅立刻进入下一步,否则糖块就会变硬。

拉糖

麦芽糖熬好之后,就可以开始拉糖了。这时候的糖是生麻糖,很硬不酥脆,拉了之后才酥脆。掰开之后,断面呈蜂窝状的像蒸馒头一样的小眼。

在拉的过程当中是相当吃力的,柔韧性很强,五六个手工师傅轮流交换,反复拉扯50多次之后,原本金黄的麦芽糖块颜色开始逐渐变浅。

只见手工师傅们手指飞快地翻转,不一会儿,麦芽糖块就变成了粗细均匀的条状,铺满了架子。

邂逅芝麻

既然是芝麻杆,自然少不了芝麻,制作好的麦芽糖杆堆满筲箕,等待着与芝麻的相遇。而芝麻则要选用优质的芝麻,炒制的过程中,要色香味俱全。

如此,才能成就吃起来嘎吱嘎吱脆的江津芝麻杆。

芝麻杆上的芝麻有着补虚健脾、滋肝养胃、强筋补肾、润肺化痰、延缓衰老、强筋益气的功用。不止如此,芝麻还可以使皮肤保持柔嫩、细致光滑,还能润肠治疗便秘等作用。芝麻中还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此,甜而不腻的芝麻杆多吃多也不必担心长胖。

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