缸炉烧饼,一口下去酥脆掉渣,是石家庄人对家乡的味蕾影象
时间:2020-05-08 18:15  来源:本站  

石家庄一座火车拉来的都会,没有多久远的历史,在全国省会都会中一直默默无闻。其实石家庄这座都会虽然崭新,却并不能说明石家庄周边的地域没有深厚的文化秘闻,正定古城,子龙故乡历史悠久,井陉更是韩信"背水一战"的古战场。中山古国的遗址历经数千年风雨,另有许多秘闻深厚、历史悠久的地方罄竹难书。

不外要说到美食,似乎石家庄真的是不值一提,就连石家庄人都认为是当地美食的牛肉罩饼其实也是源于保定地域。不外有一样美食出了石家庄险些难以找到最正宗的,更是石家庄人对于味蕾重要的影象。这就是"缸炉烧饼"。

起源

相传西汉初年缸炉烧饼就起源于民间,到了西汉末年光武帝刘秀被王莽追杀至石家庄井陉四周的山里,啼饥号寒,可以说是穷途末路,当地黎民拿烤好的烧饼给刘秀吃,接山间的清泉解渴,历经数日躲过王莽的追杀,最终建设了东汉王朝。厥后为了纪念这段韵事在此修筑"护国寺",刘秀藏身的洞窟命名"刘秀洞",打造缸炉烧饼的师傅被刘秀接到宫里继续为光武帝烤制鲜味。这就是缸炉烧饼最早的纪录,在石家庄井陉、鹿泉一带武艺代代相传,保留至今仍然是一道鲜味。

制作

说起缸炉烧饼的制作,最讲求的应该是这口"缸"。经由奇特的工艺,让这口缸有足够的耐火性,烤出的烧饼不糊且平滑。从缸的上面向下望去,深不见底,可是在整个炉壁上充满了凹槽,能把烧饼平整的铺在炉子里。

缸炉烧饼要想做的好,和面就得十分讲求,温水和面,撒盐增加韧性,一遍遍的擀成面皮,加入适量的油酥,油酥多了就是油酥烧饼,吃起来越发酥脆,油酥少了就更有嚼劲,有的地方还要加上适量的玉米面,让烧饼的口感更有特色,最后就是洒满一层白芝麻,出锅的时候就是金黄里透着雪白,让人食欲大增。

石家庄人对缸炉烧饼的热爱不能用语言去形容,有的岁数大一些的一天三顿都离不开缸炉烧饼,早餐要吃上俩烧饼配上一碗豆腐脑或者小馄饨,午餐一碗打卤面也要吃上一个热气滕滕的烧饼,晚餐一碗小米粥,一盘咸菜也少不了缸炉烧饼的身影。而在石家庄的每个角落,每一个石家庄人都市对缸炉烧饼有一段奇特的味蕾影象。

张营烧饼

张营烧饼的名气在我的认知里那可是太大了,十里八乡无人不知,从一开始张营大街上三家卖烧饼的到优胜略汰到只剩一家,香酥的味道不知道吸引了几多人,每次去买烧饼那可是十分艰难的事情,没有预约就算是等半天也不见得能买上几个,真是酒香不怕巷子深,破旧的胡同里时常充满了烤烧饼的香气。而这家烧饼的特点就是分量十足,个子很大,价钱实惠,固然另有奇特的手法,加入了少许的棒子面,越发酥脆。

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